Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo y cortarlo en pedazos. Sofreir en una cazuela con mantequilla y el aceite, la cebolla y el tocino picados.
Cuando están dorados, añadir los filetes de anchoa, chafados con el tenedor; rehogar todo a fuego vivo, durante unos diez minutos, y añadir los trozos de pollo. Tras algunos minutos verter el coñac.
Mientras tanto, deshuesar las aceiturnas, partirlas por la mitad y, junto con las alcaparras, echarlas sobre el pollo.
Mojar con dos cucharones de caldo (que puede ser de cubito), sazonar con sal y una pizca de pimienta y dejar cocer todavía durante una hora, a fuego lento, vigilando de vez en cuando, que el pollo no se pegue y mojando con su propio jugo.
Concluida la cocción, espolvorear el pollo con las hierbas aromáticas finamente picadas y servir a la mesa bien caliente.
Ingredientes
- Un pollo de 1,200 kg
- 100 g de mantequilla
- Algunas cocharadas de aceite
- Una lata de tomates
- 100 g de aceitunas verdes
- 100 g de aceitunas negras
- Una lata de filetes de anchoa
- Un manojo de perejil
- Algunas hojas de albahaca y de salvia
- Una ramita de romero
- Dos dedos de coñac
- Una cebolla
- 50 g de tocino entreverado
- 30 g de alcaparras
- Caldo
- Sal
- Pimienta
