Se lava y se secan los higadillos, se sofríen en una cazuelita con 30 g de mantequilla y, a continuación, se pican finamente junto con la mortadela, y se añaden dos yemas de huevo, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.
Se amalgaman bien los ingredientes y se rellena con ello los filetes abiertos en librillo.
Se vuelven a cerrar, haciendo presión con las manos, se enharinan y se pasan por el huevo, batido con un poco de sal, y por el pan rallado.
Se pone el resto de la mantequilla en una amplia cazuela y cuando está espumeante se colocan los filetes en ella, y se doran por ambos lados.
Ingredientes
- Cuantro filetes de pollo
- 150 g de higadillos de pollo
- 100 g de mantequilla
- tres huevos
- 50 g de pan rallado
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de mortadela
- un vaso de vino blanco
- 50 g de harina
- Sal
- Pimienta
