Se hierve el pollo, se le quita la piel y se deshuesa. Se pica la carne y se pasa por el molinillo.
Luego se le añaden dos claras de huevo, el queso rallado, la patata hervida y chafada, el coñac y la nata. Se amasa bien y se mete en el frigorífico durante una hora.
Mientras tanto, en una cazuela con aceite, se sofríe la cebolla picada y se rehogan las setas, cortadas a rajitas; se rocían con el vino blanco y el caldo del pollo y se dejan cocer durante veinte minutos, hasta que hayan absorbido bien el jugo.
Antes de apartarlas del fuego, se añade un puñado de perejil picado y la bechamel. Se vierte la salsa con las setas en una tartera, encima se colocan unas bolitas hechas con la masa que se guardaba en la nevera, se pintan con la clara de huevo que ha sobrado y se ponen a gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada.
Ingredientes
- Un pollo de 1 kg
- Una patata hervida
- Tres claras de huevo
- Un puñado de queso parmesano rallado
- Media copita de coñac
- Tres cucharadas de nata
- 300 gr de setas cultivadas
- Dos cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de mantequilla
- Una cebolla
- Medio vaso de vino blanco
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Caldo
Para la bechamel
- Medio litro de leche
- Una nuez de mantequilla
- Dos cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
