Se prepara una pasta quebrada con casi 200 g de mantequilla, la harina y algunas cucharadas de agua, y se extiende con el rodillo en una hoja delgada.
Se limpia, flamea y lava el pollo. Se pican los menudillos junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejin, y se mezclan bien con el foie-gras, dos yemas de huevo y la trufa cortada a rajitas.
Se rocia el interior del pollo con el coñac y se rellena con el compuesto preparado. Se cose y luego se envuelve completamente con la hoja de pasta.
Con un pincel se pinta la superficie con las claras batidas y se coloca el pollo en una fuente para el horno embaduranada con mantequillo.
Se reparten por encima algunas bolitas de mantequilla y se cuece en el horno durante hora y media.
Ingredientes
- Un pollo tierno
- 300 g de mantequilla
- Una copita de coñac
- Dos huevos
- Una trufa
- 100 g de foie-gras
- 250 g de harina
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Una rama de apio
- Un puñado de perejil
- Sal
- Pimienta
