En una amplia cazuela untada con mantequilla, se coloca el pollo prviamente limpio, flameado, lavado y cortado a pedazos.
Se cubre con los tomates pelados, sin semillas y chafados con un tenedor, se añade la escorzonera bien rascada y cortada a pedacitos, y se moja con el vino de Oporto y dos cucharones de caldo.
Se salpimenta y se espolvorea con el queso.
Se pone a cocer a fuego moderado y a recipiente tapado durante dos horas. Vigílese que el pollo no se pegue al fondo y, si fuera necesario, se añade más caldo.
Ingredientes
- Un pollo de 1 kg
- 1 kg de escorzonera
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- Medio kg de tomates
- Una copa de vino de oporto
- Dos cucharones de caldo
- Sal
- Pimienta
