Limpiar, vacíar, flamear y lavar el pollo. A continuación se divide en doce pedazos, cortando por las articulaciones, y se doran en una cazuela con 40 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite.
Se añade luego el tocino cortado a dados, y el diente de ajo picado, además de las cebollitas que se habrán pelado tras haberles dado un hervor. Se tapa y se deja cocer durante un cuarto de hora.
A continuación se moja con el vino, se salpimenta y se añaden las hiebas aromáticas. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos. Terminada la cocción, se quita el pollo de la cazuela y se guarda en lugar caliente.
Se liga el jugo con dos cucharadas de harina trabajada con 30 g de mantequilla, se mezcla rápidamente, haciendo una salsa fina y espesa con la que se cubren los pedazos de pollo, colocados, cada uno, sobre una rebanada de pan frita en aceite.
Ingredientes
- Un pollo de 1.200 kg
- 150 g de tocino
- 70 g de mantequilla
- Doce cebollitas
- Dos cucharadas de harina
- Cuatro vasos de vino tinto
- Un diente de ajo
- Un ramito de hierbas aromáticas
- Doce rebanadas de pan de molde
- Dos cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
