Se limpia y vacía el pollo, se flamea, se lava y se corta en pedazos regulares.
Se pone al fuego una cazuela con 50 g de mantequilla y el jamón; luego se añaden los pedazos de pollo y se dejan dorar. Se quitan de la cazuela, se guardan en lugar caliente y en su lugar se pone la cebolla y las zanahorias cortadas a daditos. Se dejan dorar ligeramente y se vuelve a meter en la cazuela el pollo regándolo con el vino; se deja evaporar y se añade la salsa de tomate, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y las setas ya limpias, cortadas por la mitad y escaldadas en agua hiviendo. Se añade un cucharón de caldo, se tapa y se deja cocer a fuego moderado por espacio de cuarenta minutos.
Algunos minutos antes de servir, se deslíe la harina con el resto de la mantequilla y dos cucharadas de caldo y se añade al jugo de cocción, dejando cocer todavía un momento.
Se colocan los pedazos de pollo en una fuente y, alrededor, las setas y las zanahorias, y se vierte por encima el jugo de la cocción, tras haber quitado el ramito de hierbas aromáticas. Ser sirve bien caliente.
Ingredientes
- Un pollo de 1.200 kg
- 100 g de jamón cortado en taquitos
- 75 g de mantequilla
- Una cebolla
- Dos zanahorias
- 200 g de champiñones
- Medio vaso de vino blanco seco
- Una cucharada de puré de tomate
- Un ramito de hierbas aromáticas
- Una cucharadita de harina
- Caldo
- Sal
- Pimienta
