Quitar la cáscara de las castañas y hervirlas durante cinco minutos, para poderles quitar la pielecita interior.
Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo, y depositar en su interior una docena de castañas, cinco cebollitas, la salvia, sal y pimienta.
Tras haber cosido la abertura del pollo, dorarlo en una cazuela con matequilla y aceite, rociándolo luego con el vino blanco y en cuant éste se haya evaporado, añadir las restantes castañas y las cebollitas, y mojar con un cucharón de caldo; sazonar con sal y dejar cocer lentamente durante una hora y media, añadiendo, si fuese necesario, más caldo.
Antes de servir, colocar el pollo en una fuentes junto con las castañas y las cebollitas, y guardar en un lugar caliente; verter la nata en el jugo de la cocción, dejarlo espasar y rociar el pollo con él.
Ingredientes
- Un pollo de 1 kg
- 200 g de cebollitas
- 500 g de castañas
- Tres hotas de salvia
- Medio vaso de vino blanco
- Una tacita de nata
- Tres cucharadas de aceite
- 50 g de mantequilla
- Dos cucharones de caldo
- Sal
- Pimienta
