Sazonar el pollo, troceado, con sal y pimienta negra recién molida, y dorarlo en una sartén con aceite. Quitarlo de la sartén y guardarlo en lugar caliente.
Echar en el aceite la cebolla y los ajos, todo picado, y sofreir hasta que estén ligeramente dorados; añadir el vino, el ajonjolí y el orégano, y dejar que dé un hervor.
Poner el pollo y el sofrito en una cacerola honda, rocial con el caldo y agregar las almendras peladas, las aceitunas cortadas a trocitos y el chile; tapar y meter en el horno, dejando cocer a fuego moderado, durante media hora. Destapar y dejarlo cocer otros quince minutos.
Ingredientes para ocho personas
- Un pollo de 2,700 kg
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Tres cebollas grandes
- Tres dientes de ajo
- Una cucharada de semilla de ajonjolí
- Oregano en polvo
- Un vaso de vino tinto
- Dos tazas de caldo de pollo
- Una taza de almendras
- 100 g de aceitunas rellenas
- Una cucharadita de chile
- Sal
- Pimienta
