Pollo de corral

Se limpia y vacía el pollo, se flamea, se lava y se corta en pedazos que se sazonan con sal y pimienta y se rehogan en una cazuela con 50 g de mantequilla y una cebolla picada. 

Se lava y se secan los higadillos, se sofríen en una cazuelita con 30 g de mantequilla y, a continuación, se pican finamente junto con la mortadela, y se añaden dos yemas de huevo, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.